酱香型白酒酿造，乳酸菌是关键

作为一名酿酒师，我深知在酱香型白酒的酿造过程中，产乳酸菌是至关重要的微生物之一。乳酸菌在发酵过程中起着不可或缺的作用，为白酒赋予了独特的风味和口感。

首先，让我们来了解一下乳酸菌的来源。在白酒的发酵过程中，乳酸菌主要来自于黄米和小曲。黄米是我们常见的食用大米，经过蒸熟后与小曲混合，形成了发酵的基础原料。而小曲则是由多种微生物组成的复合菌群，在发酵过程中起到了催化和促进乳酸菌繁殖的作用。

接下来，让我们来看看乳酸菌在白酒的发酵过程中所扮演的角色。当黄米和小曲混合后，放入发酵窖中进行长时间的自然发酵。在这个过程中，乳酸菌开始活跃起来，通过代谢作用将淀粉转化为乳酸。乳酸的产生不仅降低了发酵液的pH值，还为后续的酵母发酵提供了适宜的环境。